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Plants de melons expérimentaux


Le melon est une plante herbacée rampante, présente dans la nature sous de nombreuses variétés, A , pour choisir celle qui offrira les meilleurs sorbets, nous en expérimentons dix. Honey Moon, Honey Sweet, Capitol, Sienne, SV9424ML, Sunlight, 
SV5448ML, Nun 06261, Gaudio F1 e Motta. Nous cueillons les fruits exclusivement lorsque ceux-ci sont parfaitement mûrs, c'est-à-dire quand ils présentent des petites gerçures dans la zone autour du pédoncule et qu'ils ont un parfum intense de ... melon ; puis nous les apportons à notre Laboratoire, ou nous goutons leur version "glacée". La variété possédant le rapport le plus équilibré entre consistance de la pulpe, degré sucrin et aromaticité sera sélectionée, à condition qu'elle donne un sorbet "long en bouche". Aprés avoir établi que le melon "lune de miel" est meilleur que le melon "petit homme des bois" (ou l'inverse), nous demandons à l'entreprise agricole Zerbinati - très bons agriculteurs de la ville de Mantoue (Lombardie)- de le cultiver pour nous, et nous en utilisons la pulpe pour réaliser un parfum au gout unique,

Ce que nous voulons éviter à tout prix chez nos melons? L'arrière-goût de courge!






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