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29/01/2014

Per fare un sorbetto (alla pera) ci vuole un albero (di pere)


A Mura Mura abbiamo messo a dimora 910 peri Decana del Comizio innestati su una selezione di cotogno, scelta perché combinata alla nostra cultivar ci darà pere molto aromatiche e profumate per i sorbetti. Abbiamo disposto le piante in filari (come si fa in viticoltura!) e le irrigheremo a goccia nei mesi più caldi.

La pera Decana del Comizio, diffusa in Francia a partire dal 1849 con il nome Fondant du Comice,  è una varietà particolarmente succosa e lievemente granulosa, la cui dolcezza è stemperata da una leggera controparte amara, che la rende perfetta per conferire freschezza e aromaticità al sorbetto.

Ora non ci resta che aspettare la neve, che ricoprirà i nostri terreni e al disgelo penetrerà a fondo andando a nutrire le radici. 

 








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